Formation HACCP - Hygiène Alimentaire en Restauration
4,9/5 (31 avis)
Obtenez votre attestation réglementaire HACCP en 2 jours (14h), obligatoire dans tout établissement de restauration commerciale.
Parlons de votre formation
Un conseiller vous rappellera pour vous proposer une date de session et étudier votre prise en charge.
Avis clients de Switch Formation
Organisme certifié Qualiopi
Formateurs qualifiés
99% de taux de réussite
Paiement en plusieurs fois
Objectifs
Identifier les grands principes de la règlementation
- Responsabilité des opérateurs
- Obligations de résultat et de moyen
- Contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
Analyser les risques physiques, chimiques et biologiques liés à un manque d’hygiène
- Les toxi-infections alimentaires
- Les risques d’altération microbienne
- Les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
- Organiser la production et le stockage des aliments
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Programme
- 14 heures de formation
- Obtenez votre attestation en 2 jours
Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Moyens de maîtrise des dangers :
- Qualité de la matière première
- Conditions de préparation
- Chaîne du froid et du chaud
- Séparation des activités dans l’espace et dans le temps
- Hygiène des manipulations
- Conditions de transport
- Entretien des locaux et du matériel
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires :
- Paquet hygiène
- Traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Procédures fondées sur le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- Contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire
- GBPH du secteur d’activité
- BPH Principes du HACCP
- Mesures de vérifications Système documentaire
Parlons de votre formation
Un conseiller vous rappellera pour vous proposer une date de session et étudier votre prise en charge.
Pourquoi faire la formation HACCP en Hygiène alimentaire
Sécurité
Protégez vos clients et évitez les risques sanitaires en adoptant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Conformité
Obtenez votre attestation officielle obligatoire et respectez la réglementation en vigueur
Réputation
Gagnez la confiance de vos clients pour une image professionnelle renforcée grâce à une hygiène maîtrisée
Financements
OPCO
Si vous êtes employeur, votre OPCO (Opérateur de Compétences) peut financer jusqu’à 100% de la formation pour vos salariés dans le cadre du plan de développement des compétences.
France Travail
Si vous êtes demandeur d’emploi, France Travail peut financer votre formation à hauteur de 100% si elle est en cohérence avec votre projet de retour à l’emploi.
Subventions publiques
Certaines régions ou collectivités locales proposent des aides financières pour la formation professionnelle, notamment pour les petites entreprises et les travailleurs indépendants.
Programmes de reconversion
Si vous êtes en reconversion, des programmes de reconversion ou des dispositifs de transition professionnelle comme Transitions Pro peuvent financer votre formation.
Autofinancement
Si aucune aide extérieure n’est possible, nous pouvons vous proposer des facilités de paiement avec un paiement en plusieurs fois.
Vous avez des questions ?
Que signifie HACCP ?
HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point, traduit en français par Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise. C’est une méthode de gestion de la sécurité alimentaire qui repose sur l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers liés à la production, la transformation et la distribution des aliments.
À l’origine, cette méthode a été développée par la NASA pour garantir la sécurité alimentaire des astronautes. Par la suite, elle a été adoptée à l’échelle mondiale comme un standard incontournable pour prévenir les risques sanitaires dans de nombreux secteurs. Aujourd’hui, c’est une méthode essentielle pour assurer une hygiène irréprochable dans la restauration.
La formation Hygiène Alimentaire est-elle vraiment obligatoire ?
Oui, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour certains professionnels de la restauration commerciale. En effet, depuis le 1ᵉʳ octobre 2012, au moins une personne dans chaque établissement manipulant des denrées alimentaires doit être formée aux règles d’hygiène alimentaire et à la méthode HACCP. (restaurant traditionnel, restaurant rapide, cafétéria, supérette…)
Se former en hygiène alimentaire est donc essentiel pour répondre aux exigences légales.
Comment financer ma formation Hygiène Alimentaire en Restauration commerciale ?
Il existe plusieurs solutions pour financer votre formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale :
Prise en charge par votre OPCO (Opérateur de Compétences)
Si vous êtes employeur, votre OPCO peut financer jusqu’à 100% de la formation pour vos salariés, dans le cadre du plan de développement des compétences.
Prise en charge par France Travail
Si vous êtes demandeur d'emploi, France Travail peut financer votre formation à hauteur de 100% si elle est en cohérence avec votre projet de retour à l'emploi.
Subventions publiques
Certaines régions ou collectivités locales proposent des aides financières pour la formation professionnelle, notamment pour les petites entreprises et les travailleurs indépendants.
Autofinancement ou facilités de paiement
Si aucune aide extérieure n’est possible, nous vous proposons un paiement en plusieurs fois.
Programmes de reconversion ou de transition professionnelle
Si vous êtes en reconversion, des dispositifs comme Transitions Pro peuvent financer votre formation.
Gratuitement
Nous organisons régulièrement des jeux concours qui vous permettent de suivre la formation hygiène alimentaire sans rien débourser, nous vous invitons à vous abonner à nos différents réseaux sociaux pour être parmi les premiers informés de cette opportunité.
Investir dans une formation en hygiène alimentaire est essentiel pour respecter la réglementation HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans votre établissement. N’hésitez pas à contacter notre équipe pour un accompagnement personnalisé sur les options de financement adaptées à votre situation.
Peut-on suivre la formation Hygiène Alimentaire en Restauration à distance ?
Oui, il est possible de suivre une formation en hygiène alimentaire à distance. Ces formations qualifiantes permettent d’acquérir toutes les connaissances nécessaires pour maîtriser les risques sanitaires et renforcer les compétences des salariés en matière d’hygiène alimentaire.
Cependant, il est important de noter que les formations en distanciel proposées ne permettent pas d’obtenir l’attestation réglementaire obligatoire pour répondre aux exigences légales en restauration commerciale. En effet, elles délivrent une attestation de formation, qui prouve que vous avez suivi un programme de formation auprès d’un organisme certifié, mais celle-ci ne remplace pas l’attestation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
Ainsi, si vous avez besoin de l’attestation réglementaire pour votre établissement, il est nécessaire de suivre une formation spécifique en présentiel ou dans un format répondant aux critères exigés par la réglementation HACCP.
À quoi je m'expose si personne n'est formé à l'hygiène alimentaire dans mon établissement ?
Si personne dans votre établissement de restauration n’est formé à l’hygiène alimentaire, vous vous exposez à :
des risques sanitaires et des poursuites judiciaires
En cas d’intoxication alimentaire ou de contamination, votre établissement peut être tenu responsable légalement, avec des poursuites pour mise en danger d’autrui ou dommages corporels.Ces incidents peuvent entraîner des coûts élevés liés à des indemnisations ou à des pertes d’exploitation.
une perte de crédibilité et de clientèle
Des avis négatifs et une mauvaise réputation vont se propager rapidement si des problèmes sanitaires surviennent. En effet, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la sécurité alimentaire et vont perdre confiance en votre établissement.
des sanctions administratives et financières
En cas de contrôle par les autorités sanitaires (DDPP ou DDCSPP), l’absence de formation en hygiène alimentaire peut entraîner des amendes pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros .Une fermeture administrative temporaire ou définitive peut également être imposée si des manquements graves à l’hygiène sont constatés.
A quoi sert l'attestation réglementaire ?
L’attestation réglementaire sert à prouver que vous avez suivi une formation en hygiène alimentaire dispensée par un organisme agréé par le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.
Depuis 2012, elle est obligatoire pour les professionnels de la restauration commerciale.
Concrètement, elle garantit que les responsables connaissent les règles d’hygiène nécessaires pour prévenir les risques sanitaires.
Quelle est la durée de validité de la certification ?
Il n’existe pas de durée de validité pour cette formation. Une fois votre attestation réglementaire obtenue, vous n’avez aucune donc obligation légale de la renouveler. Cependant, il est fortement recommandé de mettre à jour vos connaissances régulièrement pour rester conforme aux évolutions des normes et des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.
À ce titre, un recyclage tous les 3 ans est recommandé pour garantir la sécurité alimentaire et maintenir la conformité.
La formation Hygiène Alimentaire est-elle finançable par le CPF ?
Depuis le 1ᵉʳ janvier 2023, la formation en hygiène alimentaire, notamment la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), n’est plus éligible au financement par le Compte Personnel de Formation (CPF). En effet, cette décision résulte des critères de référencement établis par France Compétences, entraînant le retrait de cette formation du répertoire spécifique (RS) à cette date.
Par conséquent, les professionnels souhaitant suivre cette formation doivent envisager d’autres modes de financement, tels que :
Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Pour les demandeurs d'emploi, une demande d'AIF peut être effectuée auprès de Pôle Emploi.
Financement par les OPCO
Les salariés ou gérants d'une structure peuvent solliciter une prise en charge auprès de leur OPCO (Opérateur de Compétences), à condition que leur employeur cotise auprès de cet organisme.
Les FAF (Fonds d’Assurance Formation)
Les FAF peuvent être une solution de financement pour la formation en hygiène alimentaire, pour les travailleurs indépendants, les micro-entrepreneurs ou les chefs d’entreprise non salariés.
Il est donc recommandé de se rapprocher de ces organismes ou de son employeur pour explorer les options de financement disponibles pour la formation en hygiène alimentaire, nous pouvons vous accompagner dans cette démarche pour sécuriser votre projet de formation.
Comment se déroule une session de formation Hygiène Alimentaire en restauration commerciale ?
Une session de formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale est conçue pour transmettre les connaissances et compétences nécessaires à la maîtrise des règles d’hygiène et des principes HACCP. Elle dure 14 heures qui peuvent être réparties sur deux à quatre jours et se déroulent en présentiel.
La formation alterne apports théoriques, études de cas pratiques, et ateliers participatifs. Enfin, une évaluation finale sous forme de QCM est réalisée pour valider les acquis des participants.
Existe-il une formation plus courte ?
Notre organisme dispense également une formation plus courte de 7 heures. À l’issue de cette formation, vous obtiendrez une attestation de formation classique, mais l’attestation réglementaire ne pourra pas vous être délivrée.
Cette formation courte est adaptée à toutes les personnes en contact avec des denrées alimentaires pour renforcer l’application des règles d’hygiène au sein de l’établissement.
Obligation légale
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Si personne dans votre établissement de restauration n’est formé à l’hygiène alimentaire, vous vous exposez à des risques sanitaires et des sanctions administratives et financières.
Par ailleurs, un défaut d’hygiène peut nuire à votre activité et une perte de crédibilité peut engendrer une baisse de votre chiffre d’affaire voire la fermeture administrative de votre établissement.
Attestation de formation
À l’issue de la formation et après validation de l’évaluation finale, une attestation réglementaire spécifique vous est remise.
Cette attestation prouve que vous avez suivi une formation en Hygiène alimentaire dispensée par un organisme agréé par le ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire.
Elle est obligatoire pour les professionnels de la restauration commerciale et garantit que les responsables connaissent les règles d’hygiène nécessaires pour prévenir les risques sanitaires.
Zones d'intervention
Pour les entreprises
Nos équipes interviennent dans la France entière pour dispenser la formation Hygiène Alimentaire en Restauration commerciale dans vos établissements.
Pour les particuliers
Nous organisons régulièrement des sessions de formation Hygiène alimentaire en Île-de-France mais aussi dans les départements de l’Eure, de l’Eure-et-Loir et de la Seine-Maritime.
Organisme certifié Qualiopi...
...gage de qualité de nos formations
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