Aarafat

Public Personnel de cuisine. Prérequis Aucun. Accessibilité aux personnes en situation de handicap Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation. Objectifs de la formation A l’issue de la formation, vous serez capables de : Identifier les structures d’équilibre d’un dessert. Accorder les différents éléments d’un dessert dans le but d’optimiser l’interaction des saveurs. Réaliser des décors harmonieux à base de fruits secs, frais, marmelade, pâtes, chocolat,…. Réaliser des desserts créatifs à partir des bases pâtissières. Appliquer les cuissons appropriées pour un résultat optimal. Contenu de la formation LES PÂTES ET LEURS DÉRIVÉES : Les pâtes brisées, feuilletées, levées, levées feuilletées, battues et poussées, à biscuit, à structure liquide.LE CHOCOLAT : Elaboration des différentes textures de base Elaborations de base (crème, glace, sabayon, mousse …). Techniques spéciales de travail du chocolat (glaçage, marbrage, moulage …). Décor au chocolat (fleur, cigarettes …)FRUITS EN DESSERTSLES PRINCIPAUX APPAREILS LES PRINCIPALES CRÈMES ACCOMPAGNEMENTS GARNITURES DECORATIVES ET AROMATIQUES GLACERIETRAVAUX D’ELABORATION DE DESSERTS PRATIQUES DE VALORISATION DES DESSERTS RECHERCHE DE RATIONALISATION DES TÂCHES ET GESTION DU TEMPSANALYSE SENSORIELLE DES RÉALISATIONS Validation de la formation  Test d’évaluation des connaissances. Grille d’évaluation. Attestation de suivi de formation. Moyens pédagogiques Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents. Intervenants Formateurs pâtissier de restaurant expérimenté. pour plus d’informations, veuillez nous contacter Formez-vous dès maintenant Il existe des solutions d’aide de financement publique de votre formation ! Notre équipe vous guide vers la bonne solution et vous accompagne dans vos démarche administratives. Consulter la rubrique Financement Actualisée le 05/08/2023 Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube Pinterest

Public A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire. Prérequis Aucun.   Accessibilité aux personnes en situation de handicap Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation. Objectifs de la formation A l’issue de la formation, vous serez capables de : Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation. Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale: utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires. Contenu de la formation ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR Dangers microbiens Microbiologie des aliments Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE Notions de déclaration, agrément, dérogation L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnespratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail Contrôles officiels PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE GBPH du secteur d’activité BPH Principes de l’HACCP Mesures de vérifications Système documentaire Validation de la formation  Test d’évaluation des connaissances. Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire. Moyens pédagogiques Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents. Intervenants Formateurs spécialisés dans l’Hygiène Alimentaire. Certification Attestation spécifique en hygiène alimentaire. pour plus d’informations, veuillez nous contacter Formez-vous dès maintenant Il existe des solutions d’aide de financement publique de votre formation ! Notre équipe vous guide vers la bonne solution et vous accompagne dans vos démarche administratives. Consulter la rubrique Financement Actualisée le 05/08/2023